Банановата кора „брашно“ може да повиши хранителната стойност и вкуса на бисквитките

• Банановите кори могат да бъдат годни за консумация и са богат източник на хранителни фибри, витамини, антиоксиданти и протеини.
• Ново проучване показва, че заместване на малко количество (7,5% до 15%) пшенично брашно в бисквитки с брашно, направено от бананови кори, повишава нивата на антиоксиданти, като същевременно намалява съдържанието на мазнините им.
• Обогатяване на пшеницата Брашното с бананово отлепено брашно, особено при по -ниски концентрации (7,5%), не повлия неблагоприятно на сензорните свойства, като текстура и вкус.
• Тези резултати предполагат, че добавянето на брашно от бананово пилинг може да бъде жизнеспособно опция за подобряване на хранителните свойства на хранителните продукти.

Скорошно проучване, публикувано в списанието ACS Food Science & Технологията показва, че заменянето на малка част от пшеничното брашно в бисквитките с брашно от бананово отлепване подобрява хранителния профил на бисквитките, без да се отразява неблагоприятно на вкуса и текстурата. Включването на банановата кора в диетата има потенциал да намали емисиите на парникови газове, като същевременно осигурява ползи за здравето.

„Консумацията на бананови кора може да бъде от полза не само за производителя (осигуряване на решение за управление на отпадъците) и селскостопански Индустрията (генериране на доходи чрез превръщане на отпадъчните материали в стоки с добавена стойност), но също така съдържа огромна хранителна стойност, която може да осигури ползи за здравето, когато се консумира “, казва д-р Wolyna Pindi, старши преподавател в Universiti Malaysia Sabah https://harmoniqhealth.com/.

Banana Peel като хранителен предмет

Бананите са четвъртата най -консумирана хранителна култура след ориз, пшеница и царевица. Банановите кори представляват близо 35% от теглото на плодовете и като цяло се оказват в кошчето или компоста. Въпреки това, банановите кори съдържат големи количества органични съединения, а разлагането им в депата е важен източник на мощни парникови газове като метан.

Усилията за минимизиране на отпадъците доведоха до използването на бананови пилинг за производството на биогориво, тор, пречистване на отпадни води и други индустриални приложения. Банановите кори също са годни за консумация и има скок в интерес към използването на бананови кори като храна за намаляване на отпадъците.

В допълнение, високите нива на хранителни фибри и антиоксиданти в банановите кора го правят кандидат за включване в здравословна диета. По -конкретно, банановите кори съдържат високи нива на фенолни съединения, които имат антиоксидантни свойства и антимикробни свойства. Тези фенолни съединения могат също да имат противовъзпалителни ефекти и потенциално да се възползват от индивиди с диабет и високо кръвно налягане.

банановите кори са и богати на протеини, калий, магнезий, витамини, полиненаситени мастни киселини и аминокиселини.

банановата кора се използва като алтернатива на месото, включително като вегански заместител на издърпаното свинско месо и бекон.

банановите кори също съдържат високи нива на аминокиселинния триптофан, което може да подобри качеството на съня. Освен това, магнезият и калий, присъстващи в банановите кори са свързани с мускулна релаксация. Тези свойства и високите нива на антиоксиданти също доведоха до използването на бананови кора за варене на чай.

Банановото корилно брашно е използвано за подобряване на хранителните свойства на различни хранителни продукти, включително хляб и торти. Например, предишно проучване показа, че 5% до 10% от пшеницата в хляба могат да бъдат заменени с брашно от бананово кори, за да се увеличи хранителният профил, без да влияе негативно на вкуса или други сензорни свойства като цвят, аромат и текстура.

Изследователи от университета Aligarh наскоро разгледаха дали допълването на пшенично брашно с брашно от бананово пилинг също може да подобри хранителните свойства на бисквитките.

Въздействие върху хранителния профил

Изследователите първо отстраниха корите от измити, неразрешени узрели банани, за да приготвят брашното от бананово кори. След бланширане и изсушаване на банановите кори, изследователите заземяват банановия обел на брашно и заместиха малко количество рафинирано пшенично брашно в рецептата за бисквитки с брашното от бананово отлепване.

Изследователите подготвиха пет партиди бисквитки, замествайки 0%(контрол), 7,5%, 10%, 12,5%или 15%от пшеничното брашно с брашно от бананово пилинг. Увеличаването на количеството брашно от бананово отлепване в бисквитките доведе до по -високо съдържание на влага и минерали, но по -ниско съдържание на мазнини и протеини. Увеличаването на съдържанието на влага вероятно се дължи на по -високото съдържание на фибри в брашното от банан.

Освен това, бисквитките с по -високи концентрации на брашно от бананово пилинг също показват по -високи нива на фенолни съединения и антиоксидантни потенциални нива. С други думи, с изключение на намаляването на нивата на протеини, увеличаването на нивата на брашно от бананово отлепване в бисквитките подобри хранителния профил.

Антиоксидантните и сензорните свойства

Бисквитките съдържат високи нива на мазнини и окисляване на тези мазнини могат да намалят срока на годност. Като се имат предвид високите нива на антиоксиданти в банановите кори, изследователите също така изследват способността на Braft на Peel Forl да подобряват рафтовете на бисквитките през 3-месечен период на съхранение.

Изследователите установяват, че нивата на фенолни съединения и The Антиоксидантните свойства на всички бисквитки намаляват през 3-месечния период на съхранение. Но бисквитките, съдържащи 15% брашно от банан, все още показват по -високи нива на полифеноли и антиоксидантния потенциал в края на три месеца от контролната група. Показателно е, че бисквитките с по -високо съдържание на брашно от бананово пилинг също показват по -голямо инхибиране на окисляването на мазнините.

Изследователите набират обучен състав от 20 съдии за оценка на вкуса и други сензорни характеристики, свързани с желанието на храната, такива, като такива като вкус, текстура и външен вид.

Ароматът и послевкусът на бисквитките със 7,5% или 10% от пшеничното брашно, заместени с брашно от бананово отлепване, бяха сравними с това на контролните бисквитки. Нещо повече, резултатите за текстура и общата приемливост на бисквитките с най -ниското количество брашно от бананово пилинг (7,5%) са по -добри от контролната група и други бисквитки с по -високи концентрации на бананови кора.

Тези резултати показват, че заместването от пшенично брашно с брашно от бананово отлепване при ниски концентрации може да засили хранителния профил на бисквитките, без да се отразява негативно на сензорните атрибути.

нужда от допълнителни изследвания

Въпреки че консумацията на бананови пилитовете може Ползи за здравето, има ограничени данни за безопасността и въздействието на методите за обработка върху хранителните свойства на банановите кори.

Съавторът на изследването Файзан Ахмад, професор в Мюсюлманския университет в Алигар, предупреждава: „Банановите пилинг са Не е безопасно да се консумират в суровата си форма поради излагането им на различни замърсители на околната среда, пестициди, бактерии, които могат да повлияят негативно на здравето, следователно те се нуждаят от допълнителна подготовка преди консумацията. “

козина Thermore, някои проучвания показват, че сушенето на банани при високи температури може да доведе до загуба на полезни съединения. Готвенето на хранителни продукти, съдържащи брашно от бананово отлепване, може да доведе до по -нататъшна загуба на тези съединения.

Плодовите кори също са предразположени към натрупването на токсични вещества като тежки метали и пестициди. По този начин са необходими повече изследвания и регулации преди широкото използване на банановите кора като хранителна позиция.

„липсват валидирани стандарти, които да позволят комерсиализацията на бананови пилинг в хранителната индустрия. Също така се очаква неадекватно организираната система и насоки, както и липсата на субсидии да бъдат пречки за банановата кора / друго земеделска биомаса “, каза д -р Пинди.

банановата кора също съдържа антинотриенти, като танин, оксалат и фитат, които могат да ограничат усвояването на храната и да повлияят неблагоприятно на здравето. Д -р Пинди каза: „Може да се наложи допълнителна модификация и обработка, за да се намали наличието на антинутриенти (оксалат, фитат и др.) В банановите пилинг.“

• Хранене/диета
• Веган/вегетарианец

Contents

• Banana Peel като хранителен предмет
• Въздействие върху хранителния профил
• Антиоксидантните и сензорните свойства
• нужда от допълнителни изследвания